果酱卡拉胶、果酱稳定剂、果馅卡拉胶、果馅稳定剂。
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果酱卡拉胶、果酱稳定剂、果馅卡拉胶、果馅稳定剂。
详细信息 果酱(果馅)卡拉胶，特点透明度好、亮度，粘度大、保水性强。添加卡拉胶的果酱（果馅）具有流变性好、可塑高等多种优点。操作要点1、将 果酱(果馅)0.4-0.6%卡拉胶粉与适量白砂糖预混合均匀后散入冷水中泡浸20分钟，0.2%高脂果胶加水泡浸30分钟。2、将 果酱(果馅)卡拉胶溶液和果胶溶液混合并加入70%葡萄糖浆煮沸3一5分钟。3、将煮好的糖浆冷却至75到80°，加入香精、色素、柠檬酸、防腐剂搅拌均匀。4、糖浆过滤、灌装、冷却。5、成品包装。
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