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布丁卡拉胶适用于布丁类产品，分散性好，水溶性好。卡拉胶具有良好的凝胶性、乳化性、持水性强，析水少，产品结构细腻。可配置成粉剂，也可以直接添加使用，操作方便。用卡拉胶制成的布丁不管是口感、风味都让人回味无穷，只有品尝过纯正山水豆腐的朋友才能体会到它的美。
果冻(布丁)卡拉胶使用说明及操作要点:1、使用量为0.5一0.8%，用量越多，凝胶的强度，韧性越高。2、将称量后的果冻粉与白砂糖，甜味剂，柠檬酸钠等干粉混合均匀。。3、加热至沸腾，(95一100°c)，维持沸腾五至十分钟，并搅拌均匀。4、趁热过滤。5、降温至65一70℃，加入果汁，柠檬酸，香精，色素等配料，使PH值不低于3.7至3.8。(切勿高温时加入配料。)6、之后灌装入杯，封口。7、巴氏消毒。在85℃水浴中杀菌15一20分钟，之后立刻投入冷水中冷却。尽量避免长时间高温破坏胶体。8、风干后包装。
布丁卡拉胶、布丁粉、冰淇淋布丁